Υλικά

Με βάση 4 μερίδες ανά συνταγή

• 1 κιλό σπανάκι
• 250γρ. ρύζι
• 150γρ. κρεμμύδι
• 100γρ. ελαιόλαδο
• 20γρ. χυμός λεμόνι
• 500γρ. νερό
• Άνηθο

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά.

Προσθέτουμε τα 50γρ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να πάρει ένα ελαφρώς χρυσάφι χρώμα.

Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε μέχρι να μυρίσει. 4 Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 1-2 λεπτά ακόμα.

Προσθέτουμε το νερό. Σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι.

Ρίχνουμε το σπανάκι στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέχρι ο όγκος του να μειωθεί αρκετά. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον άνηθο, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Τέλος, προσθέτουμε τον χυμό του λεμονιού